2015.10.29 23:11

위기의 가공육

조회 수 386 추천 수 0 댓글 2
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    임네닉 2015.10.30 09:17
    가공자체가 문제가 아니라 발색제가 문제네요
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    paro1923 2015.10.30 21:13
    아니, 그런데 저 '니트로소아민'이라는 물질도 따지고 보면 전통적인 훈제육에서 추출되는 '타르' 등과 비슷한 역할을 하는 물질이라고 하죠. 보툴리누스 균 등의 유해 세균을 잡기 위한 '필요악'. (저기에선 아질산나트륨이 발색제로만 소개되지만, 저 원리를 이용한 살균 역할도 하죠.) 그래서 아주 이전부터 찜찜하면 물에 데쳐서 조리하라는 얘기가 있었죠.


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